La recette de base, sans lait et sans œufs, juste du sarrasin, naturellement sans gluten. Inspirée des galettes normandes.
Ingrédients (pour 4 crêpes)
200g Sarrasin (en farine ou en grains selon votre technique)
Eau
Huile de cuisson (tournesol) ou saindoux
Variante : ajouter un oeuf par kg de farine, afin que la pâte se tienne mieux. Ou une cuiller à soupe de lin moulu par oeuf.
on peut ausi mixer dans la pâte un demi oignon (au mixeur), de l’ail, ou hacher des feuilles de poireaux, ajouter du romarin, du carvi,…pour une galette asaisonnée.
Préparation
A partir des grains entiers
Faire tremper le sarrasin entier dans un bol une nuit (ou 4 heures), couvrir d’eau deux doigts au dessus du sarrasin. On peut même le faire germer si on le laisse une demi journée essoré, dans son bol couvert avec une assiette. L’assiette retient l’humidité mais l’air doit passer un peu.
Mixer avec de l’eau pour obtenir une pâte à crêpes. La consistance doit être assez épaisse.
A partir de farine
Mette un œuf si vous le souhaitez, 1 œuf par kg de farine suffit à bien faire tenir la pâte. Une cuiller a soupe de lin moulu peut remplacer chaque oeuf. Ajouter peu à peu de l’eau à la farine de sarrasin en touillant, jusqu’à avoir une pâte pas trop liquide. Laisser reposer si vous pouvez (4 heures c’est bien).
Apres repos, mélanger et adapter la quantité d’eau pour obtenir une consistance assez épaisse.
Cuisson
Graisser la poêle et la laisser chauffer.
Verser une fine couche de pâte et faire cuire à feu moyen (sur 5 au départ, puis 4 si vous le souhaitez, pour les plaques électriques, ce qui représente 150 puis 120 degrés).
Quand le dessus de la crêpe sèche, se craquelle ou se soulève, c’est qu’elle est prête, elle se décollera facilement et vous pouver la retourner si vous le souhaiter.
Pour que la pâte tienne mieux, on peut ajouter un œuf à la pâte. Mais cela va aussi sans oeufs.
Garniture
Pour des crêpes salées, on peut tester cette recette de fromage végan, assorti de pesto d’orties, c’est un vrai délice.
Ce que j’adore c’est d’ajouter un ou deux oeufs à mi cuisson de la crêpe, puis d’assaisonner avec sel, levure de bière en paillettes, éventuellement des lamelles d’oignons déjà cuits. Au moment de plier la crêpe, on peut ajouter de l’huile colza et des cornichons ou autres pickles et pourquoi pas des graines de tournesol. Le mélange des saveurs salées, acides et du bon gras est super sympa.
Pour ceux qui en mangent, des morceaux de saucisson ou des lardons grillés peuvent aussi agrémenter ces crêpes ajoutés aux garnitures végétales ou à l’oeuf.
Pour des crêpes sucrées : on peut mettre du miel, de la cannelle, de l’anis, des pommes, des pruneaux secs, du caroube (ou du granola au caroube avec du yaourt de soja ou de vache) par exemple…