La kebbé de courge est un classique de la cuisine libanaise. C’est le pendant de la kebbé de viande, qui se fait au four et qui est en gros, de la viande mélangée à du blé concassé et farcie à la viande.
Quant à la version végétarienne, est elle aussi préparée traditionnellement avec du blé. Je vous propose ma version sans gluten, qui a fait l’unanimité.
Ingrédients
Pour la partie extérieure (la pâte)
- 150 g de courge (ou 200g de courge pour 75 g de céréale) (c’est 300g de cereale pour 1kg de courge et 2-3 patates, 1 – 2 oignons, dans la recette traditionnelle où toute la famille est invitée)
- 1 patate
- 100 g de polenta/semoule de maïs ou de sarrasin en grains trempés ou germés
- 1 oignon
- 3 CS de farine (sarrasin, riz, ce que vous voulez)
- 4 CS huile d’olive ½ bouquet de menthe (les feuilles hachées)
- ½ cc menthe sèche
sel
poivre - 2,5 cc de mélange épices kebbé OU les épices ci-dessous :
- ½ cc cumin
- ½ cc cannelle
- ½ cc 7 épices
- 1/2 cc coriandre (graines moulues)
Pour la farce
- 150-200g d’épinards ou de chénopode ou de feuilles d’amarantes (plantes sauvages comestibles, cousines des épinards et plus nutritives que les plantes cultivées).
- ½ verre de pois-chiches germés et cuits (ou ce que vous avez)
- 1 verre de noix (ou 10 noix, ce qui équivaut à 20 cerneaux de noix)
- ½ oignon
- 4 CS d’huile d’olive
- jus de citron (½ citron)
- sumac (1 cc) (épice qui vient d’un arbre et qui a un goût acide)
- sel
- poivre
Préparation
1. Passer tous les ingrédients au mixeur, en séparant la farce et la pâte.
2. Huiler ou graisser le fond d’un plat qui va au four.
3. Tapisser de la moitié de la pâte.
4. Déposer ensuite toute la farce en une 2e couche.
5. Puis recouvrir avec le reste de la pâte. C’est la partie qui demande de la concentration.
La technique traditionnelle et pratique est de faire des rondelles aplaties de pâte entre ses mains et de les poser sur la farce, et de faire se rejoindre toutes les rondelles pour former un beau dessus de plat (sans trous donc). On peut ensuite faire des dessins à la fourchette, en appuyant légèrement, sur le dessus du plat.
6. Enfourner à 180 degrés 30-50 minutes.
À manger accompagné d’une salade, par exemple de chou blanc haché fin avec une sauce, citron, ail écrasé au pilon avec du sel, huile d’olive.
Certains le mangent avec du yahourt. Le yahourt de soja est aussi bon. Vous trouvez la recette du yahourt maison (de soja ou de lait) ici.
N’hésitez-pas à partager vos expériences et variantes de cette recette !